O echipă de oameni de știință a constatat că intensitatea cafelei nu este determinată neapărat de prețul boabelor sau de tipul de filtre folosite, ci de un aspect mult mai simplu: felul în care este turnată apa. Potrivit unui studiu publicat în revista Physics of Fluids, modul în care apa este turnată – lent, constant și de la o anumită înălțime – poate influența semnificativ aroma băuturii finale, relatează The Guardian.
Dr. Arnold Mathijssen, cercetător la Universitatea din Pennsylvania și coautor al cercetării, precizează:
„Turnarea lentă crește timpul de contact al apei cu cafeaua măcinată, iar turnarea de la o înălțime mai mare intensifică amestecarea – ambele contribuind la extragerea unui gust mai puternic.”
Pentru a ajunge la aceste concluzii, echipa a desfășurat experimente complexe, folosind particule de gel de siliciu pentru a reproduce comportamentul zațului de cafea. Procesul a fost observat cu ajutorul unei camere ultra-rapide și a unui fascicul laser. Rezultatele au arătat că atunci când apa este turnată într-un flux continuu, de la o înălțime optimă, se produce un efect asemănător unei „avalanșe” în stratul de cafea, ceea ce duce la o extracție mai eficientă.
E nevoie de echilibru
Totuși, cercetătorii avertizează că este nevoie de echilibru. Dacă jetul de apă este prea lent sau dacă provine de la o înălțime prea mare, se poate fragmenta în stropi, ceea ce reduce eficiența procesului.
Aplicând această metodă direct în prepararea cafelei, cercetătorii au demonstrat că se poate obține o băutură mai intensă folosind cu aproximativ 10% mai puțină cafea măcinată – de exemplu, doar 18 grame în loc de 20 pentru o porție. Ei recomandă ca apa să fie turnată de la o înălțime de cel mult 30 de centimetri, pentru a menține un flux optim.
Această descoperire apare într-un moment în care folosirea cât mai eficientă a cafelei devine tot mai importantă, având în vedere că schimbările climatice au impact negativ asupra culturilor de cafea arabica la nivel global.
Profesorul Jamie Foster, de la Universitatea din Portsmouth, care a efectuat o cercetare similară despre espresso, a afirmat că rezultatele sunt „plauzibile și aplicabile și în cazul altor metode de preparare, cum ar fi cafetiera”. Glumind, el a spus că tehnica de turnare corectă ar putea înlocui până și clasica linguriță folosită pentru amestecat.
