Murăturile asortate sunt un adevărat deliciu tradițional, apreciat nu doar pentru aroma sa unică, ci și pentru faptul că completează perfect mesele festive sau întâlnirile cu prietenii. Chef Horia Vîrlan își perfecționează rețeta cu multă pasiune și experiență acumulată de-a lungul timpului, transformând fiecare ingredient într-o adevărată încântare pentru papilele gustative, conform Click.
Punctul său de atracție sunt ingredientele secrete care conferă un gust aparte saramurii, transformând fiecare borcan într-o explozie de arome echilibrate, menite să aducă bucurie în zilele de iarnă.
Castraveții crocanți, perfecți pentru a fi serviți alături de diverse preparate, devin starurile rețetei sub îndrumarea sa, iar fiecare mușcătură oferă o incursiune în universul gusturilor autentice.
„Secretele mele. În primul rând, legumele trebuie să fie foarte proaspete, apoi trebuie să fie bine spălate şi zvântate. Sarea folosită este bine să fie de salină (fără iod), iar borcanele trebuie să fie perfect spălate şi opărite. De aici încolo, nu mai este decât experienţă şi muncă”, a spus Horia Vîrlan pentru Click.
Ingrediente pentru un borcan de 5 litri:
- 1,5 kg de castraveți mici, culeși cu o zi înainte, bine spălați și zvântati
- 4 ardei iuți, spălați și zvântati
- 2 conopide mici, spălate, rupte în buchețele și zvântate
- 3 ardei capia, spălați și zvântati
- 4-6 ardei iuți roșii, spălați și zvântati
- 3 morcovi medii, spălați, zvântati și tăiați în jumătăți
- 1 varză roșie mică, spălată și tăiată în sferturi
- 1 căpățână de usturoi, curățată
- 1 țelină medie cu frunze verzi, curățată și tăiată în felii groase
- 3 bucăți de hrean
- 2 crengi de mărar cu floare
- 1 litru de oțet pentru murături
- 2 litri de apă
- 3 linguri de sare
- 3 linguri de zahăr tos
- Condimente pentru murături
Preparare:
- Fierbeți apa împreună cu oțetul și adăugați sarea și zahărul. La final, încorporați condimentele pentru murături.
- Așezați în borcan jumătate din mărar, hrean, usturoi și ardeii iuți pe fundul acestuia.
- Puneți legumele în borcan, alternându-le.
- Adăugați restul de mărar, hrean, usturoi și ardei iute deasupra legumelor.
- Turnați saramura fierbinte peste legume, mișcând borcanul pentru a elimina bulele de aer.
- Închideți capacul și depozitați borcanul într-un loc răcoros. După o lună, veți avea murături asortate.
Sfaturi pentru castraveți murați crocanți și delicioși:
Pentru saramură, folosiți o linguriță cu vârf de sare la fiecare litru de apă.
Spălați bine castraveții.
Opăriți castraveții timp de 15 secunde, apoi scurgeți-i bine.
Opăriți și restul ingredientelor (cățeii de usturoi, hrean, ardei iute – opțional, și frunze de vișin).
Folosiți apă curată, fără clor, și sare de salină, fără iod.
Așezați cu grijă castraveții în borcan, intercalând celelalte ingrediente.
Turnați saramura fierbinte deasupra, mișcând borcanul pentru a evita bulele de aer.
