Mezelurile sunt produse alimentare procesate din carne, obținute prin diferite metode de conservare, cum ar fi afumarea, fierberea, sărarea, uscarea sau fermentarea. Ele includ o gamă largă de produse din carne, de la cârnați și salamuri, până la șuncă, bacon, parizer și pastramă.
Mezelurile sunt de obicei preparate din carne de porc, vită, pasăre sau vânat, dar pot conține și amestecuri de carne și alte ingrediente, cum ar fi grăsimea, condimentele, aditivii și conservanții.
Consumul regulat de mezeluri poate fi asociat cu anumite riscuri pentru sănătate, în special din cauza conținutului ridicat de sare, grăsimi saturate, nitriți și nitrați, care sunt utilizați ca aditivi pentru conservare. Studiile au arătat că un consum excesiv de mezeluri procesate poate crește riscul de boli cardiovasculare și anumite tipuri de cancer, în special cel colorectal.
Carnea crud uscată este o opțiune
Nutriționistul Mihaela Bilic spune că mezelurile sunt o super-carne, însă face referință doar la un anumit tip de preparat. Bilic e de părere că mezelurile crud-uscate sunt cea mai sănătoasă opțiune pentru cei care vor să deguste astfel de specialități culinare.
„Mezelurile sunt un fel de super-carne, adică pe unele tichete producătorii și scriu asta. Un produs, de exemplu, de 100 de grame, a fost obținut din 150 sau 120 de grame de carne. Astea sunt, aș spune, mezelurile premium, mezelurile crud-uscate, deci asupra cărora nu s-a intervenit din exterior cu niciun fel de substanță, ci efectiv carnea respectivă a fost amestecată cu grăsime sau bucata de carne care conținea deja grăsimea de la animal a fost pusă la afumat, la fezandat. Mezelurile sunt intense în gust”, a declarat Mihaela Bilic.
