Un nou studiu, menționat de CNN, sugerează că înlocuirea untului din alimentația zilnică cu anumite uleiuri vegetale ar putea contribui la scăderea riscului de deces. Aceste concluzii contrazic o tendință tot mai populară pe rețelele sociale, unde uleiurile de semințe sunt criticate în favoarea untului și a grăsimilor animale.
Numeroși influenceri au făcut afirmații similare, printre care și Dr. Paul Saladino, un susținător al unei diete bazate pe produse de origine animală, care are 2,6 milioane de urmăritori pe Instagram.
„Untul este un aliment sănătos cu substanțe nutritive uimitoare”, a declarat el într-o postare, adăugând că untul este bun pentru intestin, creier, sănătatea cardiovasculară și sănătatea și vitalitatea generală.
Percepția greșită despre unt ca „grăsime sănătoasă”
Conform coautorului studiului, Walter Willett, profesor de epidemiologie și nutriție la Harvard T.H. Chan School of Public Health din Boston, dovezile științifice nu susțin această perspectivă.
„Dintr-un motiv care nu îmi este clar, pe internet circulă un mit conform căruia untul este o grăsime sănătoasă, dar nu există nicio dovadă bună care să susțină acest lucru”, a declarat, prin e-mail, Willett, un cercetător cu peste patru decenii de experiență în studierea impactului dietei asupra dezvoltării bolilor majore.
În cea mai recentă cercetare a echipei sale, s-a descoperit că un consum ridicat de unt a fost asociat cu o creștere de 15% a riscului de mortalitate, în timp ce un aport mai mare de uleiuri vegetale – cum ar fi uleiul de soia, canola și măsline – a fost corelat cu o reducere de 16% a mortalității generale, conform studiului publicat joi în revista JAMA Internal Medicine.
De asemenea, s-a constatat că înlocuirea zilnică a 10 grame de unt cu aceste uleiuri vegetale poate fi legată de un risc cu 17% mai mic de mortalitate totală și de decese cauzate de cancer.
„17% este o schimbare destul de mare, mai ales atunci când ne uităm la perspectiva sănătății publice”, a declarat Dr. Yu Zhang, coautor al studiului și cercetător la Channing Division of Network Medicine de la Brigham and Women’s Hospital. „Imaginați-vă câte decese putem reduce în rândul populației generale.”
Diferențele dintre unt și uleiurile vegetale
Pentru această cercetare, s-au analizat date colectate pe parcursul a 33 de ani de la peste 221.000 de participanți din trei studii majore: Nurses’ Health Study (NHS), Nurses’ Health Study II (NHS II) și Health Professionals Follow-up Study.
Participanții și-au raportat obiceiurile alimentare o dată la patru ani, ceea ce le-a permis cercetătorilor să urmărească schimbările pe termen lung și să calculeze consumul mediu. Datele au fost ajustate pentru factori precum vârsta, indicele de masă corporală (IMC), fumatul, aportul caloric total și alte modele alimentare, folosindu-se Indicele alternativ al alimentației sănătoase.
Consumul de unt a inclus atât utilizarea sa la gătit și coacere, cât și pe cea ca adaos la diverse alimente. În ceea ce privește uleiurile vegetale, s-au luat în considerare tipurile utilizate la prăjire, asezonare, coacere și prepararea sosurilor pentru salate.
Dr. Marion Nestle, profesor emerit Paulette Goddard de nutriție, studii alimentare și sănătate publică la Universitatea din New York, a subliniat că studiul este de tip corelațional și arată o asociere, nu o relație cauzală.
„Chiar și așa, este în concordanță cu zeci de ani de dovezi care leagă grăsimile saturate de riscurile pentru sănătate și care demonstrează beneficii substanțiale pentru sănătate ale înlocuirii grăsimilor animale cu uleiuri vegetale (inclusiv uleiuri de semințe)”, a spus ea.
Uleiurile vegetale asociate cu o rată mai mică a mortalității
Uleiurile de semințe provin din semințele plantelor, în timp ce uleiurile vegetale pot fi extrase din alte părți ale plantelor. Toate uleiurile analizate în studiu sunt uleiuri de semințe, cu excepția uleiului de măsline.
„Uleiul de măsline, uleiul de canola și uleiul de soia au fost fiecare asociate mai consistent cu beneficii: un risc mai mic de deces”, a declarat cardiologul Dr. Dariush Mozaffarian, director al Food is Medicine Institute la Friedman School of Nutrition Science and Policy de la Universitatea Tufts. „Aceste constatări se adaugă unui volum mare de literatură științifică privind beneficiile pentru sănătate ale acestor uleiuri vegetale, ale căror efecte pozitive au fost demonstrate atât în studii observaționale mari, cât și în zeci de studii randomizate.”
Trebuie eliminat untul din dietă?
Deși studiul arată că unele uleiuri vegetale sunt mai benefice pentru sănătate, Zhang a explicat că acest lucru nu înseamnă că untul trebuie eliminat complet.
„Nu sugerăm că oamenii ar trebui să evite cu totul untul, dar recomandăm că chiar și o mică reducere a untului în locul uleiurilor vegetale într-o dietă zilnică ar putea duce la beneficii foarte substanțiale, pe termen lung, pentru sănătate”, a declarat Zhang.
Willett a menționat că alegerea dintre unt și uleiurile vegetale depinde de opțiunile disponibile. Dacă alternativa este un ulei vegetal parțial hidrogenat, bogat în grăsimi trans, untul poate fi o variantă mai bună.
Chiar dacă grăsimile trans au fost interzise în SUA în 2015, FDA permite producătorilor să utilizeze până la o jumătate de gram per porție, iar această cantitate se poate acumula rapid într-o dietă zilnică, potrivit Clinicii Mayo.
„Untul este foarte bogat în grăsimi saturate”
Dacă alternativa este între unt și seu de vită – care a fost promovat de Kennedy ca un înlocuitor mai sănătos pentru uleiurile de semințe – Willett a afirmat că uleiurile de canola, soia și măsline sunt opțiuni mai bune.
„Deși grăsimea de vită nu a fost examinată în acest studiu, pe baza compoziției sale ne-am aștepta să nu fie mai bună decât untul”, a declarat Willett, referindu-se la o analiză anterioară care a arătat că grăsimea din carnea roșie, în mare parte provenită din grăsimea de vită, are efecte mai nocive asupra mortalității și sănătății cardiovasculare decât cea din lapte.
„Untul este foarte bogat în grăsimi saturate, aproximativ 2/3 din grăsimi, și nu conține aproape nimic din grăsimile polisaturate benefice, esențiale”, a declarat Willett într-un e-mail.
„Descoperirile noastre nu înseamnă că nu ar trebui să consumăm niciodată unt, dar cel mai bine este să îl folosim doar atunci când aroma sa specifică este importantă, nu ca sursă principală de grăsimi”, a adăugat el. „Pentru mine, aceasta este de câteva ori pe an când am homar … untul este absolut esențial!”
