Pentru ca grătarul să nu devină un pericol pentru sănătate, este esențial ca prepararea cărnii să se facă într-un mod corect. Focul nu trebuie să ardă direct carnea, mai ales când este vorba despre produse procesate, precum cârnații sau micii, deoarece prin expunerea la temperaturi ridicate pot fi eliberați compuși toxici, avertizează dr. Andra Balcangiu-Stroescu, medic specialist în nefrologie, diabet, nutriție și boli metabolice.
Aceasta explică faptul că nitriții, care se regăsesc frecvent în compoziția cărnii procesate, în timpul gătirii la grătar, pot duce la formarea nitrozaminelor, substanțe cu potențial toxic. Carnea slabă, pregătită corect pe grătar, poate reprezenta o opțiune sănătoasă pentru prânz, însă modul de preparare rămâne un aspect esențial pentru siguranța alimentară.
Focul accelerează arderea
Prepararea cărnii la flacără directă accelerează arderea acesteia, ceea ce determină formarea unor compuși chimici periculoși. În cazul cărnii procesate, cum sunt micii sau cârnații, acest risc crește, dat fiind că ele conțin nitriți, care la temperaturi ridicate generează nitrozamine, substanțe considerate cancerigene.
Chiar și atunci când se folosește carne slabă, dar aceasta este expusă la temperaturi foarte mari, există riscul apariției aminelor heterociclice. Acestea rezultă în urma contactului fumului, format prin arderea grăsimii scurse din carne, cu alimentul aflat pe grătar. Astfel, compușii din fum pot ajunge pe carne și ulterior în organismul uman.
Pentru a reduce riscurile, se recomandă utilizarea unor marinade care conțin ingrediente bogate în antioxidanți, precum lămâia, pătrunjelul sau diferite ierburi aromatice. Acestea pot încetini procesul de ardere a cărnii. Totuși, dr. Balcangiu-Stroescu atrage atenția asupra folosirii uleiului de măsline în aceste marinade, deoarece, la temperaturi înalte, acesta poate forma compuși toxici. Uleiul de măsline este recomandat mai degrabă pentru preparate reci, cum sunt salatele, sau pentru gătit la temperaturi moderate.
Carnea trebuie întoarsă frecvent
O altă recomandare este întoarcerea frecventă a cărnii pe grătar, pentru a preveni arderea și formarea substanțelor dăunătoare.
Pentru o alimentație echilibrată, chiar și în zile festive precum 1 Mai, medicul sugerează compunerea unei farfurii echilibrate: jumătate să conțină legume fără amidon (cum sunt roșiile, castraveții, dovleceii, salata verde sau ceapa), un sfert să fie destinat sursei de proteine (carnea, ideal preparată sănătos) și restul să fie alocat carbohidraților complecși (pâine integrală, orez sau paste integrale, ori cartofi pregătiți în moduri sănătoase, fără prăjire).
Cartofii gătiți în friteuza cu aer (air fryer) reprezintă o alternativă mai sănătoasă, însă și în acest caz este necesară prudență. Mașinile de gătit de acest tip includ adesea componente acoperite cu teflon, material care, dacă este deteriorat, poate elibera substanțe chimice periculoase pentru sănătate. Se recomandă utilizarea de ustensile din lemn sau silicon pentru a evita zgârierea teflonului.
Referitor la rețeta tradițională a micilor, dr. Balcangiu-Stroescu menționează prezența bicarbonatului, care, în cantități mari, poate fi problematic pentru persoanele cu afecțiuni precum hipertensiunea arterială sau insuficiența cardiacă, din cauza conținutului crescut de sodiu. În plus, o cantitate mai mare de bicarbonat accelerează procesul de ardere a cărnii pe grătar, amplificând astfel riscurile pentru sănătate.
Nu în ultimul rând, medicul subliniază importanța menținerii activității fizice, chiar și în zilele de sărbătoare. Adoptarea unor forme noi de mișcare, precum mersul pe bicicletă sau practicarea unui sport, contribuie nu doar la sănătatea fizică, ci și la o stare de spirit mai bună, prin stimularea eliberării de dopamină.
