Sărbătorile de Paște se apropie rapid, iar gospodinele se pregătesc deja pentru gătit. Printre preparatele tradiționale, se numără și cozonacul care se rupe în fâșii, o rețetă detaliată pas cu pas de Jamila. Acest desert se prepară cu aluat opărit, mult lapte, ouă și unt, având o creștere spectaculoasă în tavă, rămânând pufos chiar și zile întregi, și evocă gustul copilăriei.
Rețeta cozonacului ce se rupe în fâșii, propusă de Jamila, este cu siguranță una dintre cele mai reușite variante de cozonac tradițional, cu un miez pufos și o textură ideală. De asemenea, aluatul poate fi utilizat și pentru pască, ceea ce îl face perfect pentru mesele de sărbători.
Ingrediente pentru cozonac ce se rupe în fâșii:
Pentru aluat:
- 1 kg făină
- 300 g zahăr
- 400 ml lapte
- 8 gălbenușuri
- 50 g drojdie proaspătă
- 1 lingură pastă de vanilie
- 150 g unt
- 100 g smântână
- 50 ml ulei
- Coaja de la 1 lămâie
- 1 lingură esență de lămâie
- Un praf de sare
Pentru aluatul opărit:
- 200 ml lapte
- 100 g făină
Pentru umplutură:
- 8 albușuri
- 350 g nucă măcinată
- 200 g zahăr
- 50 g cacao
- 150 g stafide
Mod de preparare:
„Amestecă 100 g de făină cu 200 ml de lapte clocotit. Lasă să se răcească complet. Apoi, asigură-te că toate ingredientele sunt la temperatura camerei (mai puțin laptele, care trebuie să fie cald, nu fierbinte). Alege făină cu un conținut mare de proteină (ideal Manitoba).
Verifică eticheta făinii – pentru un aluat pufos, este important să alegi o făină cu mult gluten. Drojdia: 50 g proaspătă sau 20 g uscată – ambele sunt potrivite.
Combină făina, ouăle, zahărul, laptele, untul, smântâna, coaja de lămâie, vanilia, esența și sarea. Adaugă și făina opărită. Frământă bine până când aluatul devine elastic și lucios. Dacă folosești mixerul, adaugă ingredientele treptat pentru a preveni ca aluatul să devină prea lipicios.
Bate cele 8 albușuri spumă cu zahărul. Încorporează nuca, cacaua, stafidele și/sau rahatul. Dacă dorești o umplutură mai fină, poți să măcină nucile într-un robot de bucătărie. De asemenea, poți adăuga esență de rom pentru un plus de aromă.
Împarte aluatul, întinde-l, pune umplutura, rulează și împletește. Lasă-l să dospească în tăvi, până își dublează volumul. Oferă aluatului timpul necesar pentru o dospire corectă – acest pas este esențial pentru obținerea unor cozonaci pufosi.
Coace la 155–160°C (fără ventilator) pentru aproximativ 1 oră. Dacă folosești ventilator, scade temperatura cu 15–20°C. Nu deschide cuptorul în primele 40 de minute de coacere, pentru a evita ca aluatul să se lase.
Scoate cozonacii pe un grătar și acoperă-i cu un prosop curat, pentru a rămâne moi și fragezi. Dacă dorești ca aceștia să rămână moi mai mult timp, pune-i într-o pungă de hârtie după ce s-au răcit complet“, spune Jamila pe canalul său de Youtube.
